Ketchup - Ketschup - ehemalige Tomaten

Ketchup aus Deutschland ist eine Würzsoße aus Tomatenmark, Gewürzen und Essig. Und zum erstenmal tauchte das Wort Ketchup in der Schriebweise “Catchup” in England
auf und bedeutete damals in etwa soviel wie feine ostindische Soße. In der Literatur gibt es mehr Theorien zum etymologischen ursprung des Wortes Ketchup.
Das es auf einen chinesischen begriff zurückgeht ist die heute am weitesten Behauptung. Der Begriff Ketchup hatte seinen deutschen Ursprung erstman in englischen Kochbüchern und wurde dann in den USA eingebürgert bis er dann schließlich nach Deutschland kam.

Im Indonesischen könnte die Herkunft auch möglich sein. Dort bedeutet Kecap (wie es dort geschrieben wird) einfach Sauce. In Indonesien wird er aber meistens für eine Sauce aus Sojabohnen verwendet. Im Ursprung hatte dies mit Tomaten nichts zu tun. Viele Menschen nehmen diese Gewürzsoße zu verschiedenen Nahrungsmitteln, wie
Pommes Frites, Bratwurst, Nudeln, Frikadellen oder aber auf das Brot. Sehr häufig findet auch die Anwendung des Ketchupes im Bereich des Fast Food´s statt.
Aber auch zum Fondue ist er sehr beliebt. Zum Beispiel bei Hot Dogs, Hamburgen, Gegrilltem oder auf Sandwitches. Sicherlich haben auch Sie schon einmal Ketchup gegessen vielleicht auch Ketchup aus Deutschland.

Der mit Sicherheit bekannteste Hersteller von Ketchup in Deutschland ist “Kraft”. Kraft stellt seit nun mehr als 50 Jahren, das rote Gold, wie den Ketchup einige nennen her.
Genauso zählt Kraft zu einem der größten Lebensmittelwerke überhaupt in Deutschland. In dem Werk werden auch noch heute pro Minute ca. 220 Flaschen mit Ketchup
aus Deutschland abgefüllt. Etwa 20 Tomaten ergeben einen Liter Ketchup. Abgefüllter Ketchup in Flaschen wird nach ausgiebigem Schütteln der Flasche dünnflüssiger
dieses Phänomen wird wissenschaftlich als Thixotropie bezeichnet und ist nicht nur für den Ketchup typisch.

Ernährungswissenschaftler kritisieren beim Ketchup den in ihm vorkommenden relativ hohen Zuckergehalt. Allerdings enthält Ketchup auch neben Vitamin C den Wirkstoff Carotinoid Lycopin. Diesem Stoff sagt man Krebsrisikosenkende und gesundheitsförderne Eigenschaften zu. Heutzutage werden zwischen drei Ketchupsorten in Europa prinzipiell unterschieden. Einmal in Tomatenketchup, den Gewürzketchup und dem Curryketchup.

Ab 1967 kamen zu den Ketchup´s von Kraft auch noch einige Feinschmeckersoßen wie Meerretich, Mustard, Babecue und Chili auf den Markt. Der Ketchup aus Deutschland wir aus Sonnengereiften Tomaten aus Ländern wie Spanien, Italien oder Potugal hergestellt. Die Tomaten verden gewaschen danach blanchiert, entheutet und entkernt.
Der Fruchtsaft wird dann zu Tomatenmark mittels einer schonenen Dampftechnick konzentriert. Danach gibt man dem Tomatenmark noch Gewürze, Essig und Wasser
hinzu und fertig ist der Ketchup. Heute wird der ketchup typisch mit den folgen Zutaten hergestellt, Sellerie, Zwiebeln, Gewürznelken,
Zimt, Piment, Salz, ca. 20% Essig, Zucker, Tomaten und anderen Gewürzen.

Geschmacksverstärker und Aromastoffe dürfen dem Ketchup zugeführt werden. Allerdings darf ein Ketchup keinerlei künstliche Farbstoffe enthalten. Je nach Geschmack kann man in Läden verschiedene Ketchupsorten erwerben, wie zum Beispiel Curry, Schaschlik und Pikant. Wußten Sie das es auch Ketchup für Kinder gibt in einem Spinatgrün? Doch den gibt es und er ist bei Kindern mindestens genauso beliebt, wie der rote Ketchup, denn diese beiden Sorten unterscheiden sich nur in der
Farbe. Natürlich gibt es nicht nur die Firma Kraft die Ketchup in Deutschland herstellt sondern es gibt auch noch Tommy, Hamker, Walter Rau, Homann,
Kunella, Wernsing und viele viele andere.

Wenn Sie Interesse an weiteren Herstellern haben, geben Sie einfach in eine Internet- Suchmaschine “Ketchup aus Deutschland” ein. Die meisten Firmen haben eine Homepage auf der grob die Herstellung erörtert wird und einige haben auch Rezeptvorschläge eingestellt.