Ketchup – auch zum selbst herstellen
Mitte des 15. Jahrhundert wurde der Ketchup aus eingelegten Schalentieren in China hergestellt. Dort nannte man ihn koe – chiap oder ketsiap.
In Asien kannte man Ketchup als kachiap, in Indonesien ketjap und in Malaysia wurde er kichop genannt. Dieser kam durch durch die Seefahrer nach England, wo ein Ketchup Rezept aus Austern, Pilzen und Nüssen entwickelt wurde. Bei diesem Ketchup wurde das Fruchtfleisch püriert und mit Essig, Kräutern, Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt.
Heute gibt es unzählige Sorten von Ketchup, von scharf über würzig bis hin zu süssen Varianten ist alles erhältlich. Dabei ergänzt sich die Palette ständig durch neue Trends wie “feurige” Tacomischungen oder asiatisch-exotische Varianten.
Es gibt sehr viele Ketchup Sorten. Tomatenketchup, Curryketchup, Gewürzketchup, Ketchup extra für Kinder und Ketchup für Diabetiker.
Am liebsten essen die Kinder den Tomatenketchup zu Pommes, aber auch auf Nudeln, verschiedene Burger, zu Bratwurst.
In Ketchup ist neben Vitamin C auch das Carotinoid Lycopin enthalten. Durch dieses Carotinoid Lycopin Wird das Krebsrisiko vermindert. 1981 machte David Stockman, der unter US-Präsident Ronald Reagan für den Finanzhaushalt zuständige Experte, den Vorschlag, Ketchup als Gemüse zu deklarieren. Dadurch wäre es billiger geworden, die Anforderungen an den Anteil von Gemüse in den Schulspeisungen zu erfüllen. Erst in den 50er Jahren kam der Ketchup nach Deutschland. Heute findet man Ketchup in zwei von drei deutschen Haushalten, der jährliche Konsum liegt bei 80000 Tonnen. Damit ist Deutschland der größte Markt für Ketchup in Europa.
Tomatenketchup im großen Geschmackstest
Das WDR Fernsehen hat erst im diesem Jahr 2012 einen groß angelegten Ketchup Test durchgeführt. Als Tester waren am Start Ingo Hopmann vom Luxus-Restaurant “Hopmans Olive” in Erkrath, dann Raimung Ostendorp der ehemalige Gourmetkoch, sowie Colette B. und Sabine H., beide Lieblingsesser von Ketchup mit Pommes.
Getestet wurden unterschiedliche Sorten: Kraft Tomaten Ketchup, Livio Tomaten Ketchup, die Aldi Süd Marke Kim Tomaten Ketchup, der fruchtige Hela Tomaten Ketchup und der amerikanische Klassiker Heinz Tomaten Ketchup.
Ketchup wird bereits seit Mitte des 19. Jahrhunderts industriell hergestellt, stammt ursprünglich aus England und trat aber sehr schnell seinen Weg nach Amerika in die USA an und von dort wieder zurück nach Europa, auch direkt auf den Deutschen Markt. Kein Grillfest kann es geben ohne Ketchup zu Bratwurst, zum Hamburger oder auch einfach nur zu den Pommes.
Interessant ist es bestimmt den Test einmal zu lesen, dass ist hier auf dieser Seite (http://www.wdr.de/tv/servicezeit/sendungsbeitraege/2012/kw22/0531/03_ketchuptest.jsp) möglich. Sehr erstaunt hat mich das Ergebnis, dass ich hier einmal vorweg nehme. Der billige Aldi Ketchup Kim hat gewonnen. Ich selbst habe den Test genauso gemacht wie dort auf der Seite beschrieben und bin zu einem völlig anderen Ergebnis gekommen. Was man dort als frischen Tomatengeschmack beim Testsieger bezeichnet, schmeckte mir zu sehr nach Konservierungsmitteln. Mein Testsieger war ganz klar ein anderer.
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